【麻婆豆腐】
　　怎麼不是叫麻辣豆腐呢？

　　麻婆豆腐是四大中國菜系中代表川菜的一種。
主要食材有豆腐、牛肉碎或豬肉碎、辣椒、和花椒等。
其中，麻的味覺是來自花椒，而辣的味覺則是來自辣椒。
這道菜突顯出了川菜「麻辣」的特點。

　　此菜大約在清同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小飯店老闆娘陳劉氏所創。
因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」，後來因為這道菜大受歡迎，食客多不知其原始店名，而稱之為「陳麻婆豆腐店」。

　　由於陳興盛飯鋪是鄉間小舖，早期店內並未準備牛肉和菜油等食材，食客必須自行先到肉舖割肉、到油鋪打油，然後將食材交給飯鋪的師傅來料理。
稍後店鋪生意興旺，才開始由伙計代客到街上打油買肉。

　　清代《錦城竹枝詞百詠》中收錄有一首描述本菜的詩：
「麻婆豆腐尚傳名，豆腐烘來味最精。
　萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。」

麻婆豆腐作法：

食材 （3 人份）：
豆腐 一份
豬絞肉 2兩
薑末 2片
蒜末 1顆
青蔥 1/2支
花椒粒 30顆

調味料：
辣豆瓣醬 2湯匙
醬油 1湯匙
酒 酌量

步驟：

1 熱油，花椒粒下鍋，小火炸至聞到花椒味後取出花椒粒。
2 薑末，蒜末下鍋爆香，絞肉下鍋瓣炒均勻，辣豆瓣醬下鍋與佐料炒勻，加入一小碗清水，一湯匙醬油，繼續悶煮。
3 豆腐切方塊丁(2公分見方)，均勻分佈鍋中後，勿大動作翻炒攪動，繼續悶煮一會讓豆腐吸附湯汁。
4 勾薄芡(取鍋內湯汁加入少許太白粉)，灑上胡椒粉。
5 起鍋後在撒上蔥末即可。

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