【麻婆豆腐】
  怎麼不是叫麻辣豆腐呢?


  麻婆豆腐是四大中國菜系中代表川菜的一種。
主要食材有豆腐、牛肉碎或豬肉碎、辣椒、和花椒等。
其中,麻的味覺是來自花椒,而辣的味覺則是來自辣椒。
這道菜突顯出了川菜「麻辣」的特點。

  此菜大約在清同治初年(1874年以後),由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小飯店老闆娘陳劉氏所創。
因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」,後來因為這道菜大受歡迎,食客多不知其原始店名,而稱之為「陳麻婆豆腐店」。

  由於陳興盛飯鋪是鄉間小舖,早期店內並未準備牛肉和菜油等食材,食客必須自行先到肉舖割肉、到油鋪打油,然後將食材交給飯鋪的師傅來料理。
稍後店鋪生意興旺,才開始由伙計代客到街上打油買肉。

  清代《錦城竹枝詞百詠》中收錄有一首描述本菜的詩:
「麻婆豆腐尚傳名,豆腐烘來味最精。
 萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生。」

麻婆豆腐作法:

食材 (3 人份):
豆腐 一份
豬絞肉 2兩
薑末 2片
蒜末 1顆
青蔥 1/2支
花椒粒 30顆

調味料
辣豆瓣醬 2湯匙
醬油 1湯匙
酒 酌量

步驟

1 熱油,花椒粒下鍋,小火炸至聞到花椒味後取出花椒粒。
2 薑末,蒜末下鍋爆香,絞肉下鍋瓣炒均勻,辣豆瓣醬下鍋與佐料炒勻,加入一小碗清水,一湯匙醬油,繼續悶煮。
3 豆腐切方塊丁(2公分見方),均勻分佈鍋中後,勿大動作翻炒攪動,繼續悶煮一會讓豆腐吸附湯汁。
4 勾薄芡(取鍋內湯汁加入少許太白粉),灑上胡椒粉。
5 起鍋後在撒上蔥末即可。

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