濠叔隨筆

【木須炒麵】
　　這木屑能吃嗎？好吃嗎？

　　「木須」其實不是木頭屑，而是 雞蛋，而雞蛋又怎麼會叫木須呢？
原來是因為炒蛋的淺黃色澤很像「桂花」，而桂花又名「木樨花」。
又因為以前中國北京城有很多的宦官（太監），許多是有權有勢的，故許多城內餐廳因為怕得罪這些宦官，通常蛋炒麵不會用「蛋」字（因為宦官沒有蛋蛋XDD），在忌諱說蛋這個字的情況下，就改稱為顏色相似的「木樨」了。
後來因為「樨」字不常見，就漸漸誤植為「須」字了，成了今天常見的「木須」拌麵或炒麵。

　　可能是因為木須炒麵或乾拌麵裡頭通常有黑木耳，而且阿基師曾解釋過說木須是黑木耳，所以不少人都以為木須就是指木耳。
但其實是指「蛋」、「蛋花」的意思唷！

　　不過說真的如果真的用原名：蛋炒麵。
相信應該不太有人想點吧，果然名稱還是要取得有點噱頭才有本錢賣好價錢XD！
當然也要好吃啦！空有名稱是不夠的～

木須炒麵作法：

食材：
肉絲 適量
木耳絲 適量
胡蘿蔔絲 適量
蔥段 適量
小白菜 適量
豆芽菜 適量
蛋 3個
麵條 1斤

醃肉料：

醬油 適量

酒 少許

太白粉 少許

調味料

醬油(素蠔油) 2大匙

鹽.糖.胡椒.香油(可加少許烹大師)

 

步驟：

一、食材(肉醃料備用.蛋打散加少許鹽)。

 

二、熱油鍋炒香蛋。

 

三、再入肉絲翻炒香味出起鍋。

 

四、炒香蔥段.胡蘿蔔絲.木耳絲(蔥段要確實爆香)。

 

五、嗆入醬油.高湯.鹽.糖.煮滾。

 

六、入煮7分熟麵條.蛋末.肉絲繼續翻炒至湯汁被麵條吸收。

 

 

七、加入青菜翻炒灑上胡椒.香油即可。

 

八、趁熱享用~