濠叔隨筆

【五更腸旺】

　　要熬煮到半夜才能完成的料理？

　　有些料理講求細火慢燉，為的是把食材煮到軟爛入味、和湯汁的滋味融為一體，考驗廚師的耐心與火候的控制。
那麼「五更腸旺」就是得燉煮到五更（凌晨三點到五點）才大功告成的費工料理嗎？

　　「五更」：有一說是這道菜是兩蔣時代的御廚發明，常開會到凌晨的黨政官員結束會議後就喊餓，廚子連忙開火烹飪，這一煮往往就得熬到五更天才有美食出爐。
不過也有說法是「五更腸旺」上桌時往往會附上一個小火爐持續加熱，小小的微火就像古人入夜後用來照明的「五更爐」，這道菜才因此得名。
更有人說是烹煮此料理需要使用五種植物的梗--蒜菜、辣椒、蒜頭、薑、青蒜所以是指五梗。

　　「腸」：是指豬大腸，也就是肥腸。

　　「旺」：是指鴨血、豬血或是雞血，貴州人稱其為旺子，又叫血旺。
名作家張大千也很喜歡吃，當時這道菜仍叫作「五更腸血」，他認為太直白、不大好聽，於是以血是紅的、紅在中國習俗就代表旺這種聯想，為這個美食改名叫作「五更腸旺」，意外地也增加「常旺」這種同音的吉祥意義。

　　「五更腸旺」是一道台式川菜，在台灣的熱炒店、川菜店都可見。
燙辣的重口味往往讓人食指大動，想配上三大碗白飯。

五更腸旺作法：

食材：