濠叔隨筆

【螞蟻上樹】
　　多噁啊！我不要吃螞蟻啦！

　　不要緊張，螞蟻上樹是一道四川名菜，用粉絲和肉末加上辣豆瓣醬炒，
切碎的細小肉末沾在粉絲上，看上去如一行行螞蟻，在樹上慢慢地往上爬,因此而得名。

螞蟻上樹做法：

食材 （3 人份）：
冬粉 3紮
絞肉 3兩
蒜末 1大匙
蔥末 3支
薑末 1大匙
紅辣椒 2支
辣豆瓣醬 1.5大匙
醬油 1小匙
紅油 1小匙
香油 1/2小匙
鹽 1/4小匙
胡椒粉 1/2小匙
糖 1小匙
水 1碗

步驟：

一、冬粉泡軟後，鍋子放水煮開後轉小火，放入冬粉煮約2分鐘。
 

二、撈起放入剛泡冬粉的水中，再撈起,把水倒掉，再裝水放入冬粉，再水籠頭下沖洗一下，撈起剪15~20分公長，瀝乾一下。
 

三、起油鍋放入2大匙的油，放入絞肉炒至變色後，再放入蔥白、蒜末、薑末，爆香後再放辣豆瓣醬炒至香味出來。
 

四、把其他的調味料放進來，再把紅辣椒末放入，倒入一碗水。
 

五、水煮至半碗時熄火，放入冬粉，用筷子跟鍋鏟拌勻上色後開中小火煮至沒有湯汁時，放入蔥花拌一下即可起鍋了。