【東坡肉】
  聽名字大概就跟蘇東坡有關。

  確實,此菜相傳出自宋代大文豪蘇東坡的故事。
蘇東坡不僅是著名的文學家,還是一位精於烹飪的美食家。
相傳元豐二年十二月(1080年),蘇東坡被貶於黃州時,在貧困的生活中,仿製前人的做法改良,將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成,豬肉色澤紅潤,湯質稠濃,味道醇厚。
蘇東坡有首《豬肉頌》:
洗凈鐺,少著水,柴頭罨煙燄不起。
待他自熟莫催他,火候足時他自美。
黃州好豬肉,價賤如泥土。
貴者不肯食,貧者不解煮。
早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管
。」。
此菜在黃州發起,後傳至南宋首府杭州,發揚光大,遂成杭州名菜。
由於是蘇東坡改良而成,被稱為東坡肉。

  另有一說,相傳北宋元佑年間(約公元1090年),蘇東坡任職杭州事,發動民眾疏浚西湖。
大功告成,為犒勞民工,吩咐家人將百姓饋贈的豬肉,按照他總結的經驗「慢著火、少著水,火候足時他自美」,烹製成佳肴,與酒一起分送給民工。
但家人誤以為要將酒、肉一起燒,結果肉味特別香醇可口。
人們傳頌東坡的為人,又將此獨特風味的塊肉命以東坡肉。
經歷代廚師的不斷總結發展,而被公推為杭州第一名菜。

東坡肉的作法:

食材:
東坡肉
豬五花肉 500克
冰糖 3大匙

其他
清江菜 6顆
棉繩 少許
 
滷汁
醬油 100cc
米酒or紹興酒 50cc
八角 2顆
蒜頭 4顆
砂糖 6克
水 200cc
 
步驟:
五花肉清洗後放入冷凍庫約30分鐘後取出(凍過後再切比較不會變型),切成方塊狀後綁上棉繩(可防止之後悶煮時變型)。
一、五花肉清洗後放入冷凍庫約30分鐘後取出(凍過後再切比較不會變型),切成方塊狀後綁上棉繩(可防止之後悶煮時變型)。
二、綁好棉繩的五花肉放入熱水中約滾煮2分鐘後撈出,用冷水洗去肉沫。
三、冰糖+少許醬油炒至溶化後將(二)放入鍋中翻炒一下。
四、另備一個砂鍋,將(三)的五花肉放置砂鍋中(肉朝下皮朝上),倒入滷汁,小火悶煮約1個半小時(半小時即可開鍋將肉轉一下改為皮朝下肉朝上),關火後再悶個30分鐘讓五花肉更入味,顏色也會更漂亮。
清江菜微燙過後撈起舖盤,擺上入味入色的東坡肉,淋上醬汁,完成。

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