【醃篤鮮】
這菜名初看還不一定會懂是指啥?

砂鍋醃篤鮮

其實「」是指醃肉的金華火腿,「」在上海話裏就是煮很久的意思,「火篤」指用微火慢煨,咕嘟咕嘟的聲音。
是春筍破土時的節令上海湯菜。
"醃篤鮮",相傳早期上海人常拿這道菜來鑑定未來媳婦手藝,所以做媽媽的一定會對女兒傾囊相授。

醃篤鮮的作法:

食材5 人份)

1隻
青江菜 3隻
豬梅花 5塊
金華火腿 1小塊
豆腐結 5個
蔥絲 少許
扁尖筍 3個
 
步驟
用雞架子跟雞腿還有金華火腿熬高湯,扁尖筍放入水中泡軟,洗去多餘的鹽味
一、用雞架子跟雞腿還有金華火腿熬高湯,扁尖筍放入水中泡軟,並洗去多餘的鹽味。
 
二、半小時之後將豬肉、筍、扁尖一起放進雞湯裡用小火燉煮約一小時。
 
三、一小時後加入豆腐結再煮約20分鐘
 
四、起鍋前將青江菜加入大火煮滾一下即可上桌。
 

小撇步

火腿有自然的鹹味,基本上連鹽巴都可以省略了。

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濠叔隨筆

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