濠叔隨筆

【連鍋湯】
連鍋湯真像某些人說的原來是洗鍋水嗎？

連鍋湯名字的由來有多種不同的說法：
其一：
連鍋湯最初應該起源於涮鍋水。
在艱辛時日，炒了回鍋肉等肉食後，捨不得浪費鍋底殘留的油葷，就加一些清水到鍋裡，放上蔬菜（多用蘿蔔片），加點鹽，煮熟。
吃完還可以不換鍋底，再加進一點鍋料繼續煮食，所以稱連鍋湯。

其二：
當年在端上這種湯時，為了維持湯品溫度及菜餚的風味性，是連鍋子一起端上桌的，所以稱連鍋湯。

其三：
因為湯是葷鍋〈肉與湯〉與素鍋〈蘿蔔與湯〉連在一起煮，所以稱連鍋湯。

連鍋湯作法：

原料：
豬後腿肉200克，白蘿蔔75克(圓白菜、大白菜均可)，

調味料：
辣椒油、豆瓣醬、蔥各13克，
胡椒粉、花椒粉少許，
料酒13克，醬油50克，味精3克，花椒5粒，薑8克。

步驟：
一、肉用開水煮透後撈出，切成大薄片。
蘿蔔切0.2釐米厚、3釐米寬、4釐米長的蘿蔔片。
薑拍破，整蔥。
二、用醬油、辣椒油、花椒粉、豆瓣醬和湯對成汁。
三、將蘿蔔下入原湯，加花椒和蔥，大火煮爛後〈蘿蔔變透明〉下入肉片，稍煮後下入料酒、味精、胡椒粉、鹽即可。