【連鍋湯】
連鍋湯真像某些人說的原來是洗鍋水嗎?

連鍋湯名字的由來有多種不同的說法:
其一:
連鍋湯最初應該起源於涮鍋水。
在艱辛時日,炒了回鍋肉等肉食後,捨不得浪費鍋底殘留的油葷,就加一些清水到鍋裡,放上蔬菜(多用蘿蔔片),加點鹽,煮熟。
吃完還可以不換鍋底,再加進一點鍋料繼續煮食,所以稱連鍋湯。

其二:
當年在端上這種湯時,為了維持湯品溫度及菜餚的風味性,是連鍋子一起端上桌的,所以稱連鍋湯。

其三:
因為湯是葷鍋〈肉與湯〉與素鍋〈蘿蔔與湯〉連在一起煮,所以稱連鍋湯。

連鍋湯作法

原料
豬後腿肉200克,白蘿蔔75克(圓白菜、大白菜均可),

調味料
辣椒油、豆瓣醬、蔥各13克,
胡椒粉、花椒粉少許,
料酒13克,醬油50克,味精3克,花椒5粒,薑8克。

步驟
一、肉用開水煮透後撈出,切成大薄片。
蘿蔔切0.2釐米厚、3釐米寬、4釐米長的蘿蔔片。
薑拍破,整蔥。
二、用醬油、辣椒油、花椒粉、豆瓣醬和湯對成汁。
三、將蘿蔔下入原湯,加花椒和蔥,大火煮爛後〈蘿蔔變透明〉下入肉片,稍煮後下入料酒、味精、胡椒粉、鹽即可。

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