濠叔隨筆

眷村媽媽每一個都是魔術師

　　眷村因為窮，訓練大家有什麼做什麼，想方設法“變”出很多菜出來。
像村子裏有個四川人，過年時用肉灌香腸。
肉沒有的時候，窮，沒辦法，就用豆腐灌香腸，就算買不起肉，還是可以吃香腸。
所以，眷村小孩想到什麼東西，第一個不是想怎麼買，一定先想怎麼“變”，這個“變”，就是創意的來源。

　　媽媽和爸爸剛到台灣時，媽媽正值十五六歲的豆蔻年華，嫁給了我爸爸，什麼都不懂，也還不知道怎麼打理一個家，只好從頭跟我奶奶學。
還好她天生手巧，腦子很機靈，又因為爸爸天生好客，常常沒事先知會（說真的，五六十年代哪來的電話呀！），便帶著客人回家用飯，老媽在老爸“迅雷不及掩耳”的“機動訓練”之下，久而久之，也練就了一身“即興”變化菜色的好手藝。
一直到我們讀書的時候，一次帶七八個同學回家吃飯，也都難不倒我媽，照樣整治出一桌好菜！

　　我們小時候看電視，看威廉波特少年棒球隊轉播比賽，沒有捕手面具，自己做；
看完武俠電影，沒有木劍，自己做；
拿媽媽的鍋、鏟當盾牌打， 就像電影《辛巴達曆險記》一樣，乒哩乓啷幹，打到我媽的鍋鏟都是凹凹凸凸的、亂七八糟的，但這就是創意。
沒有的時候，眷村的小孩子第一個想法不是去買，而是想辦法兒變出來的！
眷村小孩子的創意基因源自於父母，眷村媽媽每一個都是魔術師，菜市場裏什麼東西便宜就買回來，買來自己想法子做！
我們家是北方人喜歡吃麵，我媽就趁菜市場裏東西便宜的時候，大概是上午賣到快中午的時候，快收攤了，就去問說：
“還有什麼東西留下來？”
有的菜市場賣早點的，賣完了，剩下很多乾的老油條，“你要不要呀？”老闆很便宜賣掉。
魚丸是新鮮現做的，不能久放，也是很便宜就能買到，配上一些便宜的芹菜、香菜，就可以變出一家大小吃得飽的一餐。
我媽媽都會買這些便宜東西回來，然後自己發明“鹵”這個獨門烹飪法，你可能吃過“滷味”，但你永遠在外面沒吃過“油條鹵”、“魚丸鹵”吧！
其實就是將這些食材勾芡、打滷，再弄點蛋花。
油條鹵，就是把油條煮了勾芡、打滷，然後弄點兒香菜、甩個蛋花。
勾芡、打滷完之後，油條變得軟軟的，麵煮得有點兒硬硬的。
唉喲！那油條有一種特別的味道，和麵一起吃，可好吃了！
魚丸鹵也是一樣，也是勾芡、打滷，魚丸跟麵條的嚼勁又不一樣了！
送到嘴巴裏面，各種不同的嚼勁，軟硬皆有！

　　許多眷村菜都已經慢慢消失了，著實可惜。
回想我的眷村生活，都是既溫馨又溫暖的。
小時候住在裏面，理所當然地享受那份溫暖，不覺得有什麼稀奇；
現在沒有了，有時候連做夢都會夢見過去的情景，真是思念總在分手後。
小小一道眷村菜，可能只是再家常不過的味道，卻是我們難以磨滅的記憶。

（摘錄自《偉忠姐姐的眷村菜》，王蓉蓉、王偉忠著，台灣時周文化，2008。
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