濠叔隨筆

　　※初級造假──產奶 1000 公斤，賣 1200 公斤。
一般加工廠收原料奶控制蛋白含量 1%，脂肪含量 3%，但是奶牛產奶一般來說冬季遠遠大於這個數字，夏季也比這個數字略高，在優質不優價的前提下，先把水摻足了再說。

　　大牛場摻水的量是有嚴格檢驗並計算的，散養戶也不示弱，有種手持式快速檢測設備，指導加水量。
北京這家最大的奶企業收的原料奶兩項指標都這么多，誤差不超過 0.1%。

　　※中級造假──產奶 1000 公斤，賣 1500 公 斤。
奶廠收原料奶一般都用凱氏定氮法測定總 N 含量，然後換算成蛋白含量，所以只要提升 N 含量就可以了，不太黑心的奶戶和牛場摻了尿素，稍微黑心點的摻牛尿，更節省成本還有奶香味，呵呵﹗
但是這樣一來脂肪含量相對下降了；沒關係，也有辦法，把尿素和植物油/洗衣粉按比例添加就可以了。

　　※高級造假──產奶 1000 公斤，賣 2000 公斤。
尿素+植物油+洗衣粉+水+澱粉+牛奶香精+乳糖。
澱粉用來增加稠度，香精用來改善感官指標。

　　※超級造假──產奶 0 公斤，賣 2000 公斤。
這個就是個高級技術活了，不過現下掌握這一技術的奶農很多，大牛場一般沒這么黑。
牛奶的收購指標有感官、黏度、PH、比重、N含量、脂肪含量、青黴素殘留、乾物質總含量；針對這些指標，用固定的配方能做出足以亂真的“牛奶”，原料就是三聚氰胺、澱粉、鹽酸、水、洗衣粉、植物油、明膠、香精、乳糖。
那個三聚氰胺是種膠黏劑，黏度調節就靠它。

　　各種造假手段往往互相滲透， 超級造假手段也會用於初級造假，沒得說。

※假奶之加工篇

　　最好的牛奶用做製作酸奶，因為無論什麼廠家，無論什麼人，用含有洗衣粉和抗生素的奶是造不出好酸奶的，酸奶為什么貴得離譜，就因為這，其實做酸奶只要 80% 的牛奶就夠了。

　　做不了酸奶的奶用於做液態產品，袋奶、超高溫奶、ESL（長貨架期）奶，你就喝吧，反正喝死人沒我啥事。