濠叔隨筆

　　有幾種釀酒葡萄是葡萄酒愛好者必須知道的。
這些葡萄首先在世界上最著名的葡萄酒產區生根，然後在全世界廣泛種植，它們釀造出世界上最美妙、最經典、最獨特、最著名、最耐藏的葡萄酒。
如果對它們都不瞭解，你真的不要跟人打開葡萄酒的話題，更別奢談鑒賞葡萄酒、收藏葡萄酒了。
它們就是：
白葡萄品種的霞多麗(Chardonnay)、白索維濃（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、賽美容（Sémillon），以及紅葡萄品種的品麗珠（Cabenet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美（Gamay）、黑比諾 （Pinot Noir）等。

　　法國是世界上葡萄酒生產歷史最悠久的國家之一，不僅葡萄種植園面積廣大，葡萄酒產量大，消費量大，而且葡萄酒質量是世界上公認是第一的。
 
著名的葡萄品種

一、紅葡萄品種

１、品麗珠 Cabernet Franc
　　又名 卡伯納·佛朗，別名 卡門耐特、原種 解百納。
原產法國，是法國波爾多（Bordeaux）及羅亞河區（Loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。
該品種是世界著名古老的釀紅酒良種，富有果香，較清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠。
通常與卡伯納·蘇維濃（Cabernet Sauvignon）及梅鹿輒（Merlot）搭配。
　　品麗珠與赤霞珠雖然關係不大，但比較而言，品麗珠來要更頑強更早熟。
品麗珠是盧瓦河谷紅葡萄酒之王。
但在波爾多（Bordeaux）地區和法國西南部產區以及盧瓦爾 ( Loire ) 地區，它也佔據著二線位置，受到高度評價。
全世界有45000公頃品麗珠種植，法國占得最多，有36000公頃，意大利北部和澳大利亞也有種植。
由品麗珠(Cabernet Franc)所釀造的紅酒適宜陳釀，不像赤霞珠 ( Cabernet Sauvignon ) 顏色較深，丹寧比赤霞珠稍低，使之在新酒期末有天鵝絨的口感。
它特別適應盧瓦河谷、布爾格伊和詩南地區的氣候。
那裡的人們早在拉伯雷的享樂主義時代就學會了喜歡覆盆子 ( raspberry ) 果實的香味及類似黑霉 ( blackberry ) 樹木味、櫻桃與甘草的香味，以及細膩柔順的丹寧平衡。

２、赤霞珠 Cabernet Sauvignon
　　又名卡伯納·蘇維濃，別名 解百納、解百納索維濃。
原產法國，是法國波爾多（Bordeaux）地區傳統的釀製紅葡萄酒的良種。
世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。
該品種容易種植及釀造、適應性較強、酒質優，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。
但它必須與其他品種調配（如梅鹿輒）經橡木桶貯存後才能獲得優質葡萄酒。
它與品麗珠、蛇龍珠在我國並稱“三珠”。
　　如果不是為了說它是來自梅多克的話，人們將不會去介紹這個世界葡萄界的明星，因為只有在梅多克，和美樂組合，才有它最優秀的品質。
如果說它的香味以青椒味為特徵，那人們也學會了控制它的丹寧量，使之也能散發出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。
這一豐富的香味，連同它的丹寧和陳釀潛力，通過波爾多葡萄酒而為全世界公認。
　　地區餐酒也大量用它，釀造出的酒主要是果香，為了適應更快的消費，如在朗格多克就非常成功。
全世界至少有170000公頃土地種植赤霞珠，從摩爾達維亞一直到南非。
赤霞珠主要種植在波爾多（Bordeaux）地區以及法國西南部，也可在盧瓦爾區（Loire）、普羅旺斯（Provence）和朗格多克（Languedoc）等地找到。
該品種其顆粒小、皮厚、晚熟，但是需要在炎熱的土地上才能達到理想的成熟度；
釀造出深紫紅色高單寧含量的酒，帶有青椒的香味，然後演變成有鄉土味；
更適於長時間儲藏陳年。
在法國，它往北不能超過波爾多是高貴的紅酒葡萄品種之王。

３、佳麗釀 Carignan
　　別名佳利釀、法國紅、康百耐、佳釀。
原產西班牙，是西歐各國的古老釀酒優良品種之一。
釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產，可用作紅酒調配與製造白蘭地。
　　以種植面積來說名列首位的法國葡萄品種，遍佈南部地中海；
這個品種曾給人很差的印象，總是和大批量生產的葡萄聯繫在一起；
因為它的產量高，曾經常被用來釀製普通餐酒。
如今人們終於承認了它的優點。
　　它是晚熟的品種，能不受霜凍的危害，但是要種植在氣候炎熱的地方，不然永遠不能成熟。
當人們將它的產量控制在30-70百升/公頃時，這個來自西班牙的品種——現在還能在 Priorat 找到——釀造的酒不同凡響：
適於釀造出強烈而高單寧含量的酒，酸度適中，對味澀的葡萄酒來說高貴的色澤，通常與其他葡萄品種歌海娜 ( Grenache )、神索（Cinsaut）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvèdre ) 調配釀造就很理想。
在最好的土地上，個性鮮明的葡萄園中還有一張王牌，就像菲圖在魯西榮，在科比埃或是普羅旺斯區。
應該說它的香味非常誘人，有紅色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物（地中海地區典型的植物）的芬芳，丹寧味澀而略為潤滑。
西本哥拉有160000公頃的土地種植。

４、黑比諾 Pinot Noir
　　又名皮諾·諾瓦，別名黑品諾、黑品樂、黑皮諾等。
原產法國，是古老的釀酒名種，是名貴紅酒用葡萄的皇后。
　　黑皮諾早在羅馬統治時代之前，就由高盧人在勃艮第地區種植，後來逐漸又到了阿爾薩斯、德國甚至西班牙和美國俄勒岡州最冷的地方。
　　黑比諾可以釀出全世界最令人興奮的紅酒，但美玉有瑕，黑比諾是公認難以栽植的葡萄品種，其果粒雖成熟較早，但脆弱、皮薄、易腐爛。
該品種任性，易受凍，易生病，早熟，就像一個脾氣乖戾的天才兒童。
然而它成熟早，是北方地區的意外收穫，因為夏季結束得早。
在勃艮第氣候狀況理想，黑皮諾在豐富程度，平衡和香味豐滿度上成果喜人，而且它是勃艮第唯一的紅葡萄品種，表現力有令人吃驚的多樣性。
　　法國是世界上最大的黑皮諾生產國，占地25000公頃（全世界60000公頃）。
如果說酒色深淺不是它的最佳特性的話，那是它的回味與精美使之成為一個珍貴的葡萄品種。
黑皮諾具有小紅色水果，櫻桃，櫻桃酒，皮革，灌木，野味的香氣，黑比諾其酒體溫柔清雅、香氣十足，其特點是年輕時清雅芳香，有豐富的水果香（也有人戲謔稱之為馬尿味道）及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟後溫柔雅緻，富有變化，帶有香料及動物、皮革香味，而且成熟老化，有著回甜、果味充盈而復合，並帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣非常討好的味道，丹寧細膩，如絲一般，特別是易於融化，給品嚐者不少快感，適宜陳釀。
　　這種嬌弱的貴族葡萄品種，在勃根地它有最佳的表現，為上好的勃艮第（Bourgogne）葡萄酒奠定聲譽的品種，同時也種植在阿爾薩斯（Alsace)，汝拉（Jura）和比熱（Bugey）等地。
同時，來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。
　　在德國稱之為斯貝博貢德品種（Spatburgunder），主要用來生產清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。
在美國加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭都有很好的表現。
　　該品種是釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產量少，適合較寒冷的地區，它對土壤與氣候要求比較嚴格，去皮發酵可釀製甘白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。
所釀的酒顏色不深，適合久藏。

６、佳美 Gamay
　　又名加美或嘉美，曾用名黑佳美，紅加美。
原產法國，是法國勃根地南方及羅亞河區的重要葡萄品種，占勃根地紅酒一半以上的產量。
一般都要趁新鮮飲用，不過，若是産於寶酒利特級產區（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）則例外，該地所產的紅酒也可陳放。
　　低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色，常帶西洋梨及紫羅蘭花香，尤其是寶酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門者的最佳選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之後容易入口。
　　佳美的另一個名字是佳美博若萊，顧名思義，二者存在不可分離的關係，那就是60%的佳美種都植在博若萊地區，是博若萊斯 ( Beaujolais ) 區唯一的紅葡萄品種，同時也種植在安茹 ( Anjou )、都蘭（Touraine）、薩瓦（Savoie）、奧弗涅（Auvergne）等地。。
改地區沙礫質的土壤貧瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生長條件。
　　佳美原產地是在勃艮第，在盧瓦河谷也有佳美種植，那裡的北方氣候條件也十分適合。
用佳美釀製的葡萄酒簡單易飲，但通常不適宜久存，屬於酒齡年輕時飲用的葡萄酒。
佳美帶有桑葚、櫻桃、草莓、醋慄的香味，也可以用來釀造哄人的次等葡萄酒。
　　但若生長在火成頁岩、石灰含量少的土質上，佳美也能生產出豐厚濃郁耐久存的紅酒，如幾個寶酒利村的特級產區Moulin-a-Vent、St. Amour等等。
由於丹寧含量低，佳美主要是水果香味，加上一絲酸味，使之能夠佐以家常菜，冷凍飲用。
這一特性在新博若萊表現得更好，那是為了生活情趣而釀造的酒。
　　至於加州產的Gamay Beaujolais是黑比諾（Pinot Noir）的一種，並非真正的佳美種。

７、歌海娜 Grenache Noir
　　曾用名格倫納什，原產西班牙，用於釀造高酒精含量，柔順易入口且濃郁豐厚的酒。
當與西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvèdre）調配後就適於長時間的儲藏陳年。
歌海娜（Grenache）是釀造巴紐爾斯（Banyuls）和莫利（Maury）的天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels）的主要品種。
　　歌海娜祖籍阿拉貢，中世紀時的主要品種，成為法國南部上好優質的葡萄品種之一。
缺乏抵抗病害的能力，種植在羅納區（Rhone）和朗格多-魯西雍（Languedoc-Roussillon）的良好氣候對它十分有利。
歌海娜占地100000公頃，在地中海沿岸所有的產區都有種植。
它喜愛貧瘠炎熱，卵石叢生的土地。
由於它的含糖量高，可以用來釀造天然甜葡萄酒之外，也用來和西拉完美地調配許多地區餐酒和許多原產地監控命名酒。
歌海娜色澤鮮艷，強勁醇厚，具有紅色水果，李子干，香辛料的香味，陳釀久了，也會有摩卡咖啡，巧克力或煙草的味道。

８、梅鹿輒 Merlot
　　別名梅鹿汁，原產法國，是波爾多 ( Bordeaux ) 的品種，同時也遍佈法國西南部，也是最受歡迎的紅葡萄品種。
在法國波爾多（Bordraux）地區與其他名種（如赤霞珠等）配合生產出極佳甘紅葡萄酒。
該品種為法國古老的釀酒品種，作為調配以提高酒的果香和色澤，產量大而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低、單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。
比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的酒較早成熟，頗適合個性較急的飲用者。
　　梅鹿輒之所以受歡迎是因為它早熟、鮮嫩且多產，可以用來大量釀製美味而柔滑的葡萄酒。
也可以廣泛用作與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。
梅鹿輒在較涼的地方長勢良好。
聖埃米利永（Saint-Emilion）以及波美侯（Pomerol）的主要品種。

９、西拉/設拉子 Syrah/Shiraz
　　傳說西拉是1224年十字軍東征時從伊朗的 Shiraz千里迢迢帶回來的；
但是關於這個問題，眾家爭論不休，雖然這一品種在羅納河谷安家落戶，是羅納河谷（Vallée du Rhone）北部唯一的紅葡萄品種。
目前，在沃克呂茲省(Vaucluse)，普羅旺斯（Provence）和朗格多克-魯西雍（Languedoc-Roussillon）的種植量正逐漸增加，最近在法國該品種的種植面積達到了45000公頃之多，法國如今占全世界西拉生產的70%。
但它同時也是澳洲最重要的品種。
羅納河谷的土質貧瘠乾燥，氣候適宜，適合這個不茁壯晚熟的品種，比如羅第陡峭的山坡，但如種植過密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就會變淡。
適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結實帶點辛辣屬中濃度酒體的葡萄酒，在赤霞珠與黑比諾之間，具藏釀價值。
　　西拉/設拉子是古典紅酒用葡萄中的王子，釀造的葡萄酒色深鮮艷，初釀時以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟後會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現，其靈魂即酒香中野味肉香煙熏味，胡椒味圍繞著堇菜花，桑葚和歐洲越桔的香氣，陳化能力絶不亞於卡伯納·蘇維濃。
同時吸引愛好者的還有其平衡的丹寧，完全成熟時，如上等黑比諾一樣質地柔滑而濃郁。

１０、瑪碧 Malbac
　　瑪碧曾經在波爾多廣泛種植，但後來被梅鹿輒取代。
現在在法國的主要種植地是卡奧爾（Cahors），是當地葡萄酒的主要品種，主要是用來釀造當地最著名的“黒葡萄酒”。
瑪碧隨產區的不同而有不同的名稱，在卡奧爾（Cahors）被稱為歐塞爾（Auxerrois），在都蘭（Touraine）被稱作高特斯（Gotoast），而在波爾多的名稱則是馬貝克（Malbec）。
瑪碧屬於中產量的葡萄品種，與眾不同並有著相當好的陳年價值，適合釀造深顏色，高單寧含量的紅酒，通常與其他酒調配。
瑪碧在阿根廷也是一種非常普遍的葡萄品種，發展得相當不錯，特別是在近年來釀造出不少優質的葡萄酒；
在智利，瑪碧常被用來混合其它葡萄品種來釀造葡萄酒；
同樣，在法國的西南部葡萄酒法定產區中，瑪碧也被廣泛採用。

１１、果若 Grolleau
　　種植在安茹（Anjou）和都蘭（Touraine），適於釀造清淡低酒精含量的酒，通常用來釀造玫瑰紅酒。

１２、美樂 Merlot
　　誰能預測這個直到19世紀還是二流貨的品種有如此輝煌的將來？
這個世界葡萄品種之王在全世界有190000公頃土地種植，其中10000公頃在法國。
從波爾多到阿德萊德，從桑塔勒納到門多札，它能很好地適應多種多樣的種植和氣候條件，然而有些人說在波美侯小村莊裡它能發揮最高的潛力。
這是個頑強早熟的品種，波爾多更深更冷的利布爾納土壤中非常適合它。
美樂有種種優點：
漂亮的深紅色酒色，微微辛辣的紅色水果，有時是李子干的香氣，特別是一個強勁而細膩的結構，因為有了相當濃卻又像天鵝絨一般的丹寧。
如果把它的種種特性和赤霞珠互補的話，這兩者經常在調配在一起，就能更好理解它將有更美好的未來了。

１３、蒙得斯 Mondeuse
　　只種植在薩瓦區（Savoie），適於釀造強烈、深顏色、帶有有果香和辛烈香味的紅酒。

１４、慕合懷特 Mourvèdre
　　法國東南部主要品種。
適於釀造濃郁豐厚、深顏色、高單寧含量的酒，經過數年陳年後可產生上好的香氣。
使用在邦多勒(Bandol)（普羅旺斯的村莊名）、羅納區（Rhone）和朗格多克(Languedoc)的法定產區餐酒中。
慕合懷特（Mourvèdre) 通常與其他品種調配。

１５、涅露秋 Niellucio
　　讓巴特裡摩尼歐（Patrimonio）葡萄酒成名的科西嘉島品種，現今遍佈科西嘉島 (Corse) 東部；
釀造豐厚的紅酒以及充滿果味的玫瑰紅。

１６、皮諾朵尼 Pineau d’Aunis
　　産於盧瓦爾區（Loire），適於釀造乾性、新鮮爽口且帶有果味的玫瑰紅酒。

１７、莫妮耶比諾 Pinot Meunier
　　主要種植在馬恩省（Marne）和奧布省（Aube）以生產香檳，同時也種植在法國東部摩澤爾省 (Moselle) 和土爾酒區（Côtes de Toul )以及盧瓦爾（Loire) 區。
名字的由來源自於葉上白色絨毛，如被灑上麵粉——Meunier即是磨坊的意思。

１８、普薩 Poulsard
　　産於汝拉（Jura）的品種，適於釀造清淡，顏色細緻，帶有果香的酒。

１９、夏卡雷羅 Sciacarello
　　産於科西嘉島 (Corse) 的西南部；
釀造可長時間儲藏陳年，帶有胡椒味的酒。
也是很好的食用葡萄。

２０、丹那 Tannat
　　産於貝阿恩（Béarn）、馬第宏（Madiran）葡萄酒的主要品種。
適於釀造深顏色、強烈、很高單寧含量的酒，經過數年的儲藏陳成後可使酒質圓潤。

２１、特魯索 Trousseau
　　産於汝拉（Jura），適於釀造深顏色，比普薩（Poulsard）來得較高單寧含量的酒。
特魯索（Trousseau）是用來釀造阿伯瓦（Arbois）、汝拉酒區（Côtes du Jura）的紅酒以及玫瑰紅酒。

二、白葡萄品種

１、阿利高特 Aligoté
　　勃艮第（Bourgogne）葡萄品種，主要種植在科多爾（Côte d'Or）、索恩-盧瓦爾河（Saône-et-Loire）和約訥省（Yonne），釀造適合酒齡淺時飲用的新鮮白酒。

２、布爾朗克 Bourboulenc
　　也稱為朗格多克的馬勒瓦西（Malvoisie du Languedoc），遍佈地中海區南部，釀造適合酒齡淺時飲用的新鮮、帶有香味的酒。

３、霞多麗 Chardonnay
　　霞多麗是世界最知名的白葡萄品種，無論它生長何地、無論它價值如何，只要酒的標籤上有“ Chardonnay ”的字樣，這種酒準會暢銷。
霞多麗葡萄的適應性很強，無論在葡萄園還是在釀酒廠，它都是一種種植和加工都很容易的葡萄，而它的銷量也很不錯，確實是完美的組合。
　　霞多麗葡萄對氣候要求不高，它在未成熟時果味酸澀寡淡，但藏釀成熟後，香味驚人地增加。
它在澳大利亞最炎熱的地區，灌溉充分的葡萄園中也長勢良好，釀造出的酒充滿蜜瓜香味，似黃油質香，其酒體豐滿，酒精含量較高。
　　霞多麗是釀造上好勃艮第(Bourgogne)白酒唯一的品種，也種植在香檳區(Champagne)，在布朗酒區（Côtes des Blancs），用白葡萄酒釀造之起泡酒(Blanc de Blancs)即全由霞多麗(Chardonnay)所釀造，在汝拉（Jura）和盧瓦爾區（Loire）也可找到它。
適於釀造濃郁豐厚、上好而帶有乾果香味的酒，某些產區的酒甚至可以儲藏許多年。

４、白詩南 Chenin blanc
　　白詩南於11世紀在安茹（Anjou）地區出現，後來傳到都蘭和盧瓦河谷（Loire）中部，在那兒現在仍被稱為盧瓦爾河皮諾（Pineau de la Loire），適合溫和的海洋性氣候及石灰和矽石土質。。
這一品種十分嬌弱，容易腐爛，一般生長在最熱的土地上，尤其是斜山坡上，可以進行貴腐工藝，釀造優質的利口酒。
種植面積有10000公頃，可釀造成乾性白酒、盧瓦爾氣泡酒（Crémant de Loire）、索繆爾（Saumur）和武弗雷氣泡酒（Vouvray mousseux)，或半甜或甜性酒（如萊昂區Coteaux du Layon）。
所產葡萄酒經常和霞多麗與長相思組合，它使得盧瓦河谷的葡萄酒香味更為豐富，甜葡萄酒品嚐起來，細膩，果香濃郁，有著柑橘、梨、木瓜，甚至蜂蜜和糖漬水果的味道，口味濃，酸度強，並且可長時間儲藏陳年。
其干白酒和氣泡酒品質不錯，大多適合年輕時飲用，較優者也可陳年。
另外白詩南也適合釀製遲摘和貴族甜白酒，以Coteaux du Layon的Quarts de Chaume和Bonnezeaux最優，耐久存。
法國安茹和都蘭(Touraine）是主要產區。
現在澳洲、南非和加州也相當普遍，但常用來釀製一般餐酒。

５、克萊雷特 Clairette
　　南部葡萄品，朗格多克（Languedoc）最古老的品種之一，也就釀造貝勒加德—克萊雷特（Clairette de Bellegarde）和朗格多克—克萊雷特（Clairette de Languedoc）等法定產區餐酒的唯一葡萄品種。
在羅納區（Rhone）、朗格多克（Languedoc）和普羅旺斯 （Provence）等地則用來與其他品種調配生產芳香的白酒。

６、鴿籠白 Colombard
　　以往種植在夏朗德省（Charente）地區和法國西南部，釀造供蒸餾用（生產干邑和雅文邑）的葡萄酒，現今則在西南部盛行用來釀造“地區餐酒”(Vins de Pays)。

７、白福兒 Folle blanche
　　以往很流行用來生產干邑的品種，後來因為很容易感染灰霉而幾乎在夏朗德省（Charente）地區絶跡。
現今則是釀造南特區大普隆（Gros Plant du Pays Nantais）優良地區餐酒(VDQS)唯一的品種。

８、瓊瑤漿 Gewürztraminer
　　這是個白和桃紅葡萄品種。
與著名的汝拉薩瓦涅一樣，是阿爾薩斯（Alsace）葡萄酒的傑出代表，占當地所有葡萄產量20%。
瓊瑤漿是一個著名的香氣濃郁的品種，頑強而早熟，使它對春天的霜凍很敏感。
在法國，種植面積僅有2600公頃，用來釀造具有強烈香氣的干白葡萄酒，有荔枝或玫瑰木的味道，或者加入香辛料的麵包或柑橘片的味道。
它的色澤同樣也很有個性，比傳統的白葡萄酒要深一些，因為它的果皮色素沉著使之具有金黃色的反射。
這些酒口感寬廣，幾乎肥碩，非常強勁。
當實行貴腐工藝之時，香氣非常豐富，夾雜蜂蜜、杏乾和玫瑰花瓣漿的味道。
酒是乾性的，但在上好年份中是甜型酒（Moelleux）（芳醇，似甜味）。

９、白歌海娜 Grenache blanc
　　主要産於魯西雍（Roussillon），並用來釀造天然甜酒。
在朗格多克（Languedoc）、白歌海娜（Grenache blanc）則用來與其他白葡萄品種調配以生產乾性白酒，它能帶給酒一種芳香的特性。

１１、賈給爾 Jacquère
　　種植在薩瓦省（Savoie）和比熱（Bugey），適於釀造清淡，低酒精含量，乾性的白酒。

１２、達得勒依 Len de I’EI
　　加亞克（Gaillac）區代表性品種，釀造新鮮，高酒精含量的白酒，然後用來與莫札克（Mauzac）所釀造的酒調配以生產的加亞克（Gaillac）白酒。

１３、馬家婆 Macabeu
　　主要種植在魯西雍（Roussillon）以釀造天然甜酒，以及強烈、芳香且低酸度的魯西雍區（Côtes de Roussillon）白酒。

１４、馬爾薩訥 Marsanne
　　主要種植在羅納河谷（Vallée du Rhone）北部，但也出現在羅納河谷南部，普羅旺斯（Provence）和朗格多克（Languedoc）等地，釀造濃郁豐厚、乾性的白酒。

１５、莫札克 Mauzac
　　種植在加亞克（Gaillac）和利慕（Limoux）地區，釀造普通葡萄酒和汽酒。

１６、密思卡岱 Muscadelle
　　主要種植在波爾多（Bordeaux）和多爾多涅省（Dordogne），並與其他品種（主要是長相思混合使用）。
並不是麝香(Muscat)家族的一員。

１７、密斯卡得 Muscadet或Melon de Bourgogne
　　釀造密斯卡得（Muscadet）法定產區餐酒（産於盧瓦爾區一種微香、乾性白酒）唯一的品種。

１８、小粒麝香 Muscat à petits grains
　　非常芳香的南部品種，又稱為弗龍蒂尼昂-麝香（Muscat de Frontignan）。
主要用來釀造天然甜酒。

１９、小滿勝 Petit Manseng
　　種植在貝阿恩（Béarn）。由於外皮很厚，很適合產生“過熟”(passerillage)情形，這是釀造朱朗松（Juran on）甜酒的要件。

２０、白比諾 Pinot Blanc
　　在比諾葡萄家族中，白比諾是其中一位別不同的成員，它是源自於黑比諾，而在灰比諾中再繁殖出來。
白比諾是一種對種植環境較高，但又相當活躍的葡萄品種，只有那種體形較圓滑的成熟白比諾，才可以完全表現出它的特性，否則它應有的香味就不會完全散發出來。
　　白比諾幾乎占阿爾薩斯（Alsace) 所有葡萄產量20%的品種。
適於釀造豐厚、乾性但清爽且柔順易入口的酒，近來越來越多用在釀造阿爾薩斯起泡酒（Crémant d’Alsace）。
白比諾在新世界發展得很好，同時在意大利北部、奧地利的Styria省、斯拉沃尼亞、斯絡文尼亞、匈牙利、羅馬尼亞出產。

２１、灰比諾 Pinot Gris
　　這一著名品種色澤呈熟灰藍，僅在阿爾薩斯才有生產，在意大利也有廣泛的種植（Pinot griggio），然而如果處在孚日山脈山坡上最好的方向上，它會成熟地特別好，使其能夠進行貴腐工藝（孢黴菌）。
阿爾薩斯灰皮諾釀造的葡萄酒強勁而出色，因為它十分適應當地土壤。
它具有豐富的香氣，所釀造的酒非常芳香、強烈或者有甜味，有時候甚至有煙熏味，酸度足夠能使它陳釀較長時間。
它的強勁足以代替紅葡萄酒來配野味，它被允許在阿爾薩斯的特級酒莊中種植。

　　也被稱為 Pinot Grigio/Tokay d’Alsace。
這個有活力的葡萄品種是比諾葡萄家族中的一員，顏色是粉紅中帶灰的灰比諾，需要深層土壤來種植。
14世紀，灰比諾從法國來到匈牙利的巴拉頓湖區域。
在法國的阿爾薩斯、奧地利、德國，灰比諾被用來生產汽酒（Spatlese）和Auslese 紅酒，這兩種酒都是最高品質的出品，富含灰比諾精華，帶有可人的辛辣味及少許酸性。
現時灰比諾（Pinot Gris）被更多人認識為Pinot Grigio，其主要生長在意大利北部的葡萄產區，該區域普遍生產輕至中度的葡萄酒。
　　這種灰藍色的品種占阿爾薩斯（Alsace）葡萄總產量的5%。
亦種植在薩瓦省（Savoie）、盧瓦爾區（Loire）以及少量種植在勃艮第（Bourgogne）。

２２、雷司令Riesling
　　雷司令葡萄是上好的白葡萄。
沒有任何一種白葡萄能像雷司令那樣具有如此的多樣性。
依產地和藏釀的不同，它有從無甜味到有甜味，從輕清花香、熱帶水果味到油質和蠟質香等一系列品種。
雷司令對於栽種的地點是非常挑剔的。
最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比溫暖的地方生長得更理想，最好是在一段長時間裡都得到充足的陽光，在漫長而乾燥的秋季，如果有足夠的日照時間，它會釀出最優質的白葡萄酒。
如果氣候適宜，出現貴腐現象，可以得到晚收的極品甜味酒。
雷司令在溫暖的地方也能夠生長，但成熟過快卻使香味減少了。
　　雷司令是阿爾薩斯（Alsace) 最古老的品種，占當地總葡萄產量20%，釀造帶有果香味的高級乾性白酒。

２３、胡姍 Roussanne
　　主要少量種植在羅納河谷（Vallée du Rhone）北部的品種，但由於它的芳香特質和獨特性而再度引起人們對它的興趣。

２４、魯塞特 Roussette
　　即種植在薩瓦省（Savoie）和比熱（Bugey）的阿爾地斯（Altesse）品種，用來釀造薩瓦-魯塞特（Roussette de Savoie）和比熱-魯塞特（Roussette du Bugey）法定產區餐酒。
酒的本質豐厚，帶有微香。

２５、長相思/白索維濃 Sauvignon Blanc
　　長相思在“全球化”之前一直在波爾多安營紮寨。
和塞美蓉組合使得格拉夫的酒聞名於世，最近它又給原產地監控命名兩海之間注入了新的活力。
它生長在桑塞爾極好的鈣質土壤中，由於它很強的適應力，也到了朗格多克，使得當地的地區餐酒大獲成功。
長相思的種植面積穩步增長，如今法國有20000公頃，全世界則有45000公頃。
葡萄酒研究最新發現了它的香味釋放機理。
如今，由這一品種釀造的葡萄酒在香氣（黑茶子葉、柚子、黃楊木、柑橘、水仙）的強度，口感和鮮活感上非常平衡，使之成為許多原產地監控命名白葡萄酒或地區餐酒中的“暢銷品”。

　　種植在波爾多(Bordeaux)、法國西南部以及盧瓦爾區(Loire)，非常芳香的品種。
是釀造桑塞爾（Sancerre）和其他盧瓦爾區（Loire）東部白酒唯一的品種，與賽美蓉（Sémillon）搭配生產如蒙巴濟亞克（Monbazillac）等白酒。
　　白索維濃葡萄酒，口感活躍、色淡，並含有辛辣的、青草的異香氣味。
白索維濃在世界各地廣泛種植，大多因為它的芳香氣味，描述它的詞包括醋慄、老花、青草、蘆筍和綠燈籠椒，而不是橡木的附加氣味。

２６、薩瓦涅 Savagnin
　　只種植在汝拉（Jura），被稱為Nature的品種。
用來釀造阿伯瓦（Arbois）、汝拉酒區（Côtes du Jura）和埃托勒（L’Etoile）等法定產區餐酒，同時也是釀造汝拉（Jura）黃酒唯一的品種。

２７、賽美容 Semillon
　　這個著名主要種植在波爾多（Bordeaux）和法國西南部的波爾多品種多產而頑強，對葡萄常見病有相當抵抗力，然而在成熟晚期，在潮濕氣候中容易腐爛。
然而在索泰爾訥的小環境裡，白天乾燥陽光充足，使之進行貴族霉（noble rot）影響即能生產本區上好的甜酒，這是甜葡萄酒不可缺少的一道工藝。
世界上 35000 公頃種植面積中，其中有40%在波爾多和阿奎坦，因為這裡氣候，尤其是良好的晚秋適合它茁壯成長。
賽美蓉（Sémillon）和長相思（Sauvignon Blanc）及密斯卡岱調配，釀造均衡新鮮的乾性白葡萄酒，一流的有原產地監控命名佩薩克-雷奧良和索泰爾訥。
這一品種沒有它的同伴長相思張揚，酸度低，帶來圓潤感和乾果，杏仁，梨，蜂蜜的香味。
　　像霞多麗一樣，賽美容也能釀出從“很一般”到“極好”一系列品質各異的酒。
她可釀出高酒精含量的酒，極適用於酒桶發酵和藏釀。
它的無甜味葡萄酒的一個特徵是有奇特的蠟質香，伴有檸檬味。
和雷司令一樣，如果氣候適宜，出現貴腐（noble rot）現象，可以得到晚收的漿果極品甜味酒。

２８、西萬尼 Sylvaner
　　阿爾薩斯（Alsace）的品種，適於釀造新鮮帶有果味且清淡的酒，可單獨使用或與其他品種調配來生產高貴的混合（Edelzwicker）酒（阿爾薩斯 Alsace 數種白葡萄品種調配釀造的酒）。

２９、白玉霓 Ugni Blanc
　　白玉霓原產意大利，從種植面積上來看（100000公頃）是一大品種，它用來釀造優質的蒸餾酒原產地，監控命名干邑和雅馬邑。
幾十年來，它也用來釀造地區餐酒的干白葡萄酒，少數用來釀造一些原產地監控命名，如卡西斯，波爾多和艾克斯。
白玉霓對冬天的霜凍非常敏感，更適宜種植在溫暖的地區。
在其北部產區（干邑區），它生產的酒很酸，含酒精度不高，最適合蒸餾。
相反，在熱一些的地方，由它釀造的酒比較清新，香味濃郁，很解渴。
在普羅旺斯地區，白玉霓甚至帶著肥碩感和更為豐富的香味，有松樹脂，木瓜和檸檬的味道。
　　以種植量來說是法國第二重要品種，主要種植在夏朗德省（Charentes）和法國西南部，為干邑區主要的品種，在郎格多克（Languedoc）、普羅旺斯（Provence）和科西嘉（Corse）等地的某些白酒中亦扮演部分角色，提供酒的新鮮感和酸度。

３０、韋爾芒題諾 Vermentino
　　科西嘉（Corse）的品種，亦以侯爾（Rolle）的名稱種植在普羅旺斯（Provence），適於釀造新鮮乾性的酒，帶有特有的蘋果和新鮮杏仁的香味。

３１、維奧涅爾 Viognier
　　幾乎只種植在羅納河谷（Vallée du Rhone）北部的一種非常芳香的品種，是釀造孔得里約（Condrieu）和格里葉堡（Chateau Grillet）等法定產區餐酒唯一的品種。

３２、維奧娜 Viura
　　維奧娜是典型的西班牙白葡萄品種，在西班牙的里奧哈和那瓦拉兩區廣泛種植，在其他國家則很少見有此種葡萄。
維奧娜所產葡萄酒帶復合的熱帶果香和香草香，酒體結構佳，口感清爽、典雅。
可廣泛配食海鮮和白肉類。

３３、扎比安奴 Trebbiano
　　在意大利托斯卡納的Trebbiano，這種白葡萄是最被人們所熟悉的，曾是基安帝葡萄酒的主要成分，口味相對比較溫和，它最大的價值在於其產量高，但同時又能夠保持適合的酸度。
在意大利Abruzzi 地區阿布魯索法定產區是最具代表性的一個葡萄品種。
　　除了意大利外，扎比安奴在世界其它地區也有種植。
在法國（被稱為：Ugni Blanc）主要較為廣泛用於來釀造白蘭地和阿馬尼亞克酒。
在法國南部扎比安奴也會跟其它葡萄品種混合來釀造葡萄酒。