【東安子雞】
聽說這道菜有千年之久了啊？
「東安雞」還真是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。
「東安雞」經歷了三個時代的演變。
因其烹調方法起源於東安縣而得名。
一、西晉時〈迄今超過1700年了〉最早叫「陳醋雞」。
相傳當時縣衙掛匾，宴請百官，依那時的風俗，正規的酒席到了第五道菜就是雞肉，叫「雞開口」。
那一次的「雞開口」吃起來有點酸，這一酸，酸開了食客的胃口。
散席以後，縣令把廚師叫去，問他怎麼想到在雞肉裡放醋調味？
廚師忙跪在地上說，：
「大人恕罪！我不是故意的，當時很急，錯把陳醋當料酒加入，無奈中為了除醋味，我立即加了一些花椒、生薑。下不為例，請縣令大人恕罪！」
縣令笑起來，高興地說：
「恕什麼罪呀！起來起來！大家都說這放了醋的雞真好吃！我叫你來是要嘉獎你！」
誰知一時巧合，竟創造了一道名菜。
從此，「陳醋雞」的做法就在民間傳開了。
二、清末時改稱「官保雞」。
湘軍將領 席寶田因鎮壓太平天國有功，清廷授予「太子少保」稱號，深受朝廷器重。
一次，曾國藩、左宗棠等到 席寶田家做客，酒席中上了這道「陳醋雞」；
家廚為了增加鮮味，特在「陳醋雞」裡加了些陳年乳豆腐汁，這樣做出來的「陳醋雞」不但酸辣可口，而且香脆有餘。
曾國藩等人吃了，讚不絕口，左宗棠問及菜名時，席寶田本想說「陳醋雞」，可又想到這名字太土，支支吾吾說不清楚。
曾國藩插嘴說：「這是席官保家的特產，就叫『官保雞』吧！」
左宗棠附和說：「對！名將家裡出名菜，官保雞，好名字！」
從此，這道菜就傳到了宮廷。
三、民國時叫「東安雞」。
北伐名將 唐生智為了慶賀北伐勝利設宴，酒席間出了一道「官保雞」。
他的私人廚師是伍家橋人，在廚藝上更加講究。
首先選用的雞必需是沒有生過蛋的雌雞，重量不超過一斤半；
製作時火功恰到好處；
在刀法上，一隻雞除了內臟，一共切成十六塊，擺在盤子里，正好是一隻完全的雞。
唐生智部屬和同僚吃過之後，都說這道菜造型美觀，色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。
問這菜叫什麼名，唐生智正要開口，在旁的 顧伯敘提醒說：「家鄉風味家鄉菜。」
唐生智馬上說：「這是我們東安的特殊菜，叫『東安雞』。」
唐生智外交廣，待客常以「東安雞」做壓席菜。
東安子雞作法：
食材 （3 人份）：
棒棒雞腿 4支
薑絲 1/2杯
青蔥絲 1/3杯
辣椒絲 1/4杯
花椒粒 1/2
1、 雞腿洗淨後放入電鍋，加一杯多一點的水去蒸。
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2 將食材切絲備用。 -
3 蒸好後的雞腿，瀝出一碗的雞汁。 -
4 雞先放涼了再跺成塊狀。 -
5 熱鍋，下3湯匙油，依序爆香，花椒，薑絲，辣椒絲，蔥絲，在下雞肉拌炒，從鍋邊淋下酒嗆一下。 -
6 加入雞汁高湯，醬油，鹽，糖，煨煮約3-5分鐘，起鍋前淋上鎮江醋，最後太白粉水勾芡即可。 -
7 起鍋
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