【蒼蠅頭】
吃蒼蠅的頭？多噁心啊！
這道菜用切丁韭菜花、絞肉、黑豆鼓、辣椒爆炒，口味香辣，是道下飯的好菜。
因為辣，所以坊間都認為是川菜料理，但其實這是一道正宗的台菜！
這道菜之所以叫做「蒼蠅頭」，是因為用了豆豉。
炒過的豆豉黑黑亮亮，一顆一顆就像蒼蠅的頭一樣，因此得名。
用蒼蠅頭當菜名有些大膽！這一看就是現代人取的搞怪創意名字，但也會讓人印象深刻！
蒼蠅頭做法：
食材：
韮菜花 300g
豬絞肉 100g
辣椒 1-2根
豆豉 1大匙
蒜末 1小匙
調味料：
水 少許
醬油 少許
鹽 1小匙
糖 1小匙
香油 少許
步驟：
一、將豬絞肉剁成碎豬肉末備用。 （可以直接下鍋煮，也可用少許胡椒粉、醬油、米酒略醃入味）
二、韮菜花切約0.5~1公分小丁、蒜頭及辣椒切末、豆豉泡水備用。
三、熱鍋，倒入少許油爆香蒜末，放入豬肉末炒香。 （亦可不放油，利用絞肉本身的油脂爆香）
四、加入豆豉和少許水拌炒。
五、略收乾時，放入韮菜花丁前半段（較嫰的部位）和辣椒末快速拌炒。
六、放入韮菜花丁尾端（靠花穗的部位），加入鹽、糖調味，並加少許醬油增加色澤和香氣（也可不加）拌抄均勻。
起鍋前淋一點香油拌一下，就可以上桌享用囉！
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