【醃篤鮮】
這菜名初看還不一定會懂是指啥？
其實「醃」是指醃肉的金華火腿，「篤」在上海話裏就是煮很久的意思，「火篤」指用微火慢煨，咕嘟咕嘟的聲音。
是春筍破土時的節令上海湯菜。
"醃篤鮮"，相傳早期上海人常拿這道菜來鑑定未來媳婦手藝，所以做媽媽的一定會對女兒傾囊相授。
醃篤鮮的作法：
食材 （5 人份）
筍 1隻
青江菜 3隻
豬梅花 5塊
金華火腿 1小塊
豆腐結 5個
蔥絲 少許
扁尖筍 3個
步驟：
一、用雞架子跟雞腿還有金華火腿熬高湯，扁尖筍放入水中泡軟，並洗去多餘的鹽味。
二、半小時之後將豬肉、筍、扁尖一起放進雞湯裡用小火燉煮約一小時。
三、一小時後加入豆腐結再煮約20分鐘
四、起鍋前將青江菜加入大火煮滾一下即可上桌。
小撇步
火腿有自然的鹹味，基本上連鹽巴都可以省略了。
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