濠叔隨筆

 波爾多葡萄酒

　　波爾多是法國最大的AOC葡萄酒產區。
同樣是波爾多 AOC 等級的紅葡萄酒，在分級上還大有不同，通常是酒標上標稱的產區越小，葡萄酒的質量越高，所以酒莊（Margaret Red）的酒最為名貴。
在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上，遍佈大小酒莊 8000 多個，出產的葡萄酒各具風格，縱是一街之隔，風味亦截然不同，這也是波爾多紅酒令人著迷的原因之一。

　　酒城波爾多有句名言：酒是釀造師的孩子。
意思是說，有了優秀的釀造師，才能創造出高質量的酒。
葡萄汁在發酵過程中，浸皮的時間控制著紅酒清澈動人的顏色及酒中單寧的含量；
發酵完成後，需要將沉於發酵槽底的酒渣抽取出來，這是一段緩慢而耐心的過程；
接下來是選出品質最好的酒，同時將不同品種的葡萄酒以完美的比例結合。
這樣不但可以提升酒的品質，還可以保留下不同品種葡萄的風味，而且能結合出更為獨特美妙的口味。
經過幾個月或更長的時間，葡萄酒從橡木桶中裝瓶封蓋。
此時的紅葡萄酒依然具有生命力，它們透過軟木塞緩緩地呼吸，繼續發生著奇妙的變化，漸漸達到成熟。
因此，波爾多紅酒大多適宜長期保存，上佳的美酒需要十幾年甚至幾十年時間才能成熟。