濠叔隨筆

感情菜譜

　　眷村菜是台灣族群融合的最佳寫照，眷村菜裏面什麼食材什麼菜系都有，南北口味混搭，本省外省並存。
在物質匱乏的年代生活卻很有創意，但創意是怎麼來的？
其實創意就是無中生有！
眷村媽媽是廚房的魔術師，眷村因為窮，訓練大家有什麼做什麼，想辦法變出各種菜出來。
小孩的創意基因源自於父母，什麼東西都沒有的時候，第一個想法都不是買的，都是想法兒變出來的！

　　王蓉蓉－眷村子女第二代，眷村料理傳承者。
現與兩個可愛的女兒住在一起，以美食為嗜好，沿襲且嘗試開發各種眷村料理，分享給所有對於眷村有美好記憶與印象的饕客。
著有《偉忠姐姐的眷村菜：一點兒錢養活一大家子的 27道記憶美味》和《偉忠姐姐的眷村菜 2：王家秘傳 33道吹牛好菜》。

　　當初國民黨部隊來台灣的時候，幾乎全國各省的人全都到位，一個眷村最起碼有十幾個省的人在裏面，在口語上南腔北調，在菜肴上是各地佳肴，而且都是家常菜，表現自然就豐富；
大家在眷村裏相濡以沫，互相較量功夫，互補有無，互相供需，形成各種不同的“南北合”，因此各省家常菜的精華都在眷村！
尤其眷村佔台灣的人口約五分之一。

　　一個地方的文化開展，一定是從“吃”開始。
眷村帶來了各省吃的多元文化，像牛肉麵是外省老兵帶來的，傳統菜市場裏所販售的各種餡餅、水煎包、燒餅、油條、滷菜，也陸續成為台灣一般民眾熟悉的小吃。
記得小時候帶便當，很多台灣同學喜歡交換吃我家的便當，所以“眷村菜” 是很多人的共同回憶，而且全世界再也找不到與台灣相同的眷村文化了，她是完全在台灣這塊土地發展出來的本土文化，又有趣又溫馨，值得介紹給大家。

　　我在台灣出了兩本書--《偉忠姐姐的眷村菜》，描述的是我們家的眷村菜，是我們家的感情菜譜，我媽媽與家人熟悉的菜，不能代表所有的眷村菜，但多少能記錄眷村文化的發展，一段充滿“味道”的故事。

眷村菜市場

　　眷村菜市場對我影響很深，我小時候對菜市場的第一個印象，是跨在李伯伯肩膀上看到的，到現在都還記得從高處看下來菜市場人來人往的感覺。
市場裏有很多味道，眷村菜就跟那個菜市場一樣，充滿了各種味道！
你的鼻子如果像《香水》那本書的主角一樣，大概一聞那個味就知道，啊！到了眷村了！
就像端午節快到的時候，到處都是糯米、粽葉、蒸粽子的氣味；
到了過年時，空氣中又充斥著臘肉、臘香腸、豆腐香腸的味。

　　我們家巷子裏有一個台灣太太，嫁到眷村時還不會講國語，但竟然跟著四川媽媽學會做辣菜，做得好到可以在菜市場賣，每到了下午吃飯的時候，她就會炒辣椒，炒得整個眷村都是那股獨特的辣椒味兒！
所以為什麼眷村的味道那麼特別，它就是什麼人都有，什麼菜都有，混合起來的味道就特別不一樣。

　　眷村的菜市場裏有很多學問。
因為這一批從大陸來台灣的人，本來是沒什麼機會跟外面社會接觸的，這個市場等於是跟台灣人接觸的“窗口”，後來自然而然成為聚落。
時間久了，眷村的媽媽很多會到菜市場擺攤，跟台灣媽媽在一起，眷村外面的菜市場，就變成台灣媽媽跟眷村媽媽聚集的地方。
菜市場裏除了賣菜，也賣很多小吃，說這些市場是眷村菜的起源，一點也不為過。

　　眷村菜市場的語言很好玩，每一個台灣太太都會學著講一些普通話。
1949 年以前，他們都不會講普通話，一段時間之後，菜市場裏的台灣太太就都會講普通話了，他們的下一代普通話就更“溜”一點。
而眷村的外省太太進去賣菜、賣小吃，久而久之也學會講臺語， 這些臺語很好玩，有四川臺語、山東臺語，各種怪腔怪調的臺語都出現了。

用“甩”的還是用“打”的？

　　本省與外省人對食材的講法有些不同：像我們叫的“老玉米”，其實就是台灣本省人說的“包榖”；
而“番茄”指的就是“番茄”。
小時候曾經發生一件事，讓我到現在仍然記憶深刻。
有一次我和很要好的玩伴提到“番茄蛋花湯”應該怎麼做，我說要先將番茄炒一炒，再煮至番茄的紅油出來，“甩”一個蛋花就好了。
她聽了之後十分生氣，說：“‘甩’太難聽了！不就是打個蛋花嘛!”
為了這個“甩”字說法，我和她吵了半天。
其實，現在想想，這只是日常生活口語的應用不同罷了！
提到“甩”蛋花，我小時候很喜歡“甩”蛋花的感覺，並且以“甩”出漂亮的蛋花自豪。
每次只要一有機會，就非得“啪啪啪......”地“打”個不停，聲響頗大，我媽常笑說：
“你打個蛋，八里外都聽見啦！”

　　眷村菜最令人懷念的，是菜裏面的人情味！
市場裏有一堆賣豆腐乳的、麻辣醬的、辣椒的、辣菜的，有時候東西快過期了，就送給大家。
像我們家過年是要吃臘八粥的。
臘八粥是以前北方大戶人家，在臘月八號賑災濟民、送給大家喝的；
我們家可不是什麼有錢人哪，只是小士官兵哪！
可是過年時家裏有客，就一定得做好臘八粥送給大家吃，大家都沾沾喜氣。
眷村的人就是這樣，很有意思，到菜市場買菜，多買兩斤豬肉，買回來經過鄰居家，就說：
“紹琴呀！這豬肉給你！這裡脊肉不錯，這筍子不錯，拿去做菜吧！”
也不要錢，他們就像兄弟姊妹一樣！
尤其這些媽媽們，感情更好，眷村講的就是“遠親不如近鄰”。
遠親？早就在大陸啦！所以他們買菜都會多 “拎”一點兒回來，這就是互相“供給”，當然，久而久之，做菜也會互相影響，到最後，連眷村的小孩都不是被同一個媽給養大的。

　　我們小時候，眷村家裏一定就是一個紗門，一推就出去了，一推就進來啦，家家戶戶串來串去方便得很，所以我們小孩子根本就不是吃一家飯長大的！
那時候眷村常見的吃飯情景有兩種：
一種就在家裏擺桌在屋子裏吃；
一種是媽媽帶著大碗在外面吃，這時就叫小孩回來吃飯，一邊吃，一邊喂小孩，一口一口地喂，其他的小蘿蔔頭站在旁邊流口水，也跟著被喂一口。
小時候吃奶都是這樣，奶水不夠吃不飽，找個有奶的，所以說：“有奶便是娘！”
小孩就是這樣“喂”大的！
在誰家玩一玩，到了吃飯時間，那家的媽媽說：“留下來吃飯吧，也不多你一副碗筷！”
在眷村，幾乎各家的菜式我們都吃過，像我們隔壁蔣爸爸是蘇北人，巷口李媽媽是廣東人，另外還有四川人、 湖南人、天津 人、北京人，各種菜系都有！
有時候在人家家裏就吃了飯，東吃吃西吃吃，經常在外面打遊擊。