濠叔隨筆

【東坡肉】
　　聽名字大概就跟蘇東坡有關。

　　確實，此菜相傳出自宋代大文豪蘇東坡的故事。
蘇東坡不僅是著名的文學家，還是一位精於烹飪的美食家。
相傳元豐二年十二月（1080年），蘇東坡被貶於黃州時，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成，豬肉色澤紅潤，湯質稠濃，味道醇厚。
蘇東坡有首《豬肉頌》：
「洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙燄不起。
　待他自熟莫催他，火候足時他自美。
　黃州好豬肉，價賤如泥土。
　貴者不肯食，貧者不解煮。
　早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」。
此菜在黃州發起，後傳至南宋首府杭州，發揚光大，遂成杭州名菜。
由於是蘇東坡改良而成，被稱為東坡肉。

　　另有一說，相傳北宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡任職杭州事，發動民眾疏浚西湖。
大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗「慢著火、少著水，火候足時他自美」，烹製成佳肴，與酒一起分送給民工。
但家人誤以為要將酒、肉一起燒，結果肉味特別香醇可口。
人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以東坡肉。
經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜。

東坡肉的作法：

食材：
東坡肉
豬五花肉 500克
冰糖 3大匙

其他

清江菜 6顆

棉繩 少許

 

滷汁

醬油 100cc

米酒or紹興酒 50cc

八角 2顆

蒜頭 4顆

砂糖 6克

水 200cc

 

步驟：

一、五花肉清洗後放入冷凍庫約30分鐘後取出(凍過後再切比較不會變型)，切成方塊狀後綁上棉繩(可防止之後悶煮時變型)。

二、綁好棉繩的五花肉放入熱水中約滾煮2分鐘後撈出，用冷水洗去肉沫。

三、冰糖+少許醬油炒至溶化後將(二)放入鍋中翻炒一下。

四、另備一個砂鍋，將(三)的五花肉放置砂鍋中(肉朝下皮朝上)，倒入滷汁，小火悶煮約1個半小時(半小時即可開鍋將肉轉一下改為皮朝下肉朝上)，關火後再悶個30分鐘讓五花肉更入味，顏色也會更漂亮。

清江菜微燙過後撈起舖盤，擺上入味入色的東坡肉，淋上醬汁，完成。