濠叔隨筆

【獅子頭】
　　大家聽多了，也就見怪不怪了！

　　又名砂煱獅子頭、葵花肉丸、揚州贊肉、葵花斬肉，是江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、薑、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，以文火燜煮而成。

　　傳說隋煬帝下江南特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。
回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚，御廚做出了「松鼠鱖魚」、「金錢蝦餅」、「象牙雞條」和「葵花獻肉」四道菜。
隋煬帝品嘗過後大加讚賞，賜宴臣子，這樣這幾道菜就傳遍了江南。

　　到唐代，郇國公韋陟宴客，家廚 韋巨元也同樣做了這四道名菜，並伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客嘆服。
尤其當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。
賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”
韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，『葵花斬肉』不如改名『獅子頭』。”
一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。

紅燒獅子頭的作法：

食材：
豬絞肉 400克
豆腐 1塊(約50克)
紅蘿蔔 半條
包心白菜 1/4顆
辣椒 1根
蔥 1棵