【夫妻肺片】
這完全不瞭解指的是啥？
夫妻肺片是一道涼拌川菜，以牛肉為主料，配以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，但並不用牛肺。
成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌廢片的小販。
用成本低廉的牛雜碎邊角廢料，經精加工、鹵煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻麵等拌食，風味別致，價廉物美，特別受到下層及窮苦學生們的喜食。
1930年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫 郭朝華，女叫 張田政，一個製作，一個出售；
因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅發亮，麻辣鮮香。
由於所採用的原料是將低廉的牛雜廢料，切成薄片後，與調味料混雜攪拌，因此最初被稱作「燴片」或「廢片」。
一天，有位客商品嘗過郭氏夫妻製作的肺片，讚歎不已，送上一個金字牌匾，因「廢」字不雅改書「夫妻肺片」四個大字。
從此「夫妻肺片」這一小吃更有名了
夫妻肺片作法：
食材：
牛腱 適量
牛肚 適量
紅油 少許
花椒油 少許
蔥花 適量
芹菜 適量
麻辣醬 適量
醋 少許
香油 少許
糖 少許
步驟：
一、牛腱、牛肚切片，滷到入味放涼備用
一、牛腱、牛肚切片，滷到入味放涼備用
二、蔥花、芹菜切株加入麻辣醬（個人口味、份量）
三、攪拌加入紅油、花椒油（依口味加入添增麻辣香味）
四、加入醋少許、香油少許、糖少許
五、全部攪拌均勻即完成
三、攪拌加入紅油、花椒油（依口味加入添增麻辣香味）
四、加入醋少許、香油少許、糖少許
五、全部攪拌均勻即完成
全站熱搜
留言列表
{{ article.title }}
遊 事 (13)