【蟹殼黃】
燒餅裡面有包蟹肉、蟹黃嗎？
蟹殼黃是中國華東地區江蘇省、上海市、安徽省一些地方的小吃品種，是一種小而圓的燒餅。
名稱常常讓人誤會,餅裡頭包著螃蟹的蟹黃，其實並沒有的，只是它烤製成功後外觀色澤呈金黃色或橙黃色，猶如煮熟螃蟹殼而得名。
安徽省黃山市（屯溪）的蟹殼黃燒餅屬於徽州風味，選用徽州梅乾菜和豬肉丁製作餡料。
蟹殼黃作法：
食材：
麵皮
中筋麵粉 240g
細砂糖 2大匙
速發酵母 1小匙
水 180cc
酥油
中筋麵粉 120g
沙拉油 90CC
香油 少許
餡料
細蔥 300g
豬油 2大匙
細蔥 300g
豬油 2大匙
胡椒與鹽 少許
裝飾
白芝麻 少許
糖水 1杯
步驟：
一、先做麵皮，將240g麵粉加入糖,酵母，少許鹽放於大碗中，加入180CC水；
用筷子攪勻，再放於桌上，用手揉麵糰約5分鐘，揉成團狀，
放於碗中，蓋上保鮮膜放置20-30分鐘。
用筷子攪勻，再放於桌上，用手揉麵糰約5分鐘，揉成團狀，
放於碗中，蓋上保鮮膜放置20-30分鐘。
二、再做油酥，將120g麵粉，加入1/3杯沙拉油、香油(提味)，
用雙手慢慢將麵糰揉成泥狀，若是太軟，可以放於冰箱。
用雙手慢慢將麵糰揉成泥狀，若是太軟，可以放於冰箱。
三、將步驟（一）的麵皮桿成長方形狀，將步驟（二）的油酥平均壓平於麵糰中央。
四、將麵糰的4邊,由外向內摺,將油酥包在裡面。
五、用桿麵棍將麵糰桿成長方形。
六、將趕好的長方形麵糰，摺3摺，再重複桿平，再摺3摺；
這時您或許會發現外皮有破，中間油酥會出現，沒有關係，並不影響成品。
這時您或許會發現外皮有破，中間油酥會出現，沒有關係，並不影響成品。
七、再一次桿平後，用捲的方式將麵糰捲起來。
八、將麵糰分為24等分，放置10分鐘。
九、準備饀料，將豬油與鹽、胡椒先攪拌，再拌入蔥花。
十、將麵糰用手壓，或用桿麵棍桿成約直徑7-8公分的大小，像包小籠包一樣的方式，將蔥花包入中間,，收尾的地方朝下。
十一、上面平滑的部份，先沾糖水、再沾白芝麻。
十二、平放於烤盤上，烤箱預熱190度C。
十三、烤18-20分鐘，成品就完成了。歪七扭八雖然不好看，成品的味道可一點都沒有差異酥度也很好
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