濠叔隨筆

【連鍋湯】
連鍋湯真像某些人說的原來是洗鍋水嗎？

連鍋湯名字的由來有多種不同的說法：
其一：
連鍋湯最初應該起源於涮鍋水。
在艱辛時日，炒了回鍋肉等肉食後，捨不得浪費鍋底殘留的油葷，就加一些清水到鍋裡，放上蔬菜（多用蘿蔔片），加點鹽，煮熟。
吃完還可以不換鍋底，再加進一點鍋料繼續煮食，所以稱連鍋湯。
其二：
當年在端上這種湯時，為了維持湯品溫度及菜餚的風味性，是連鍋子一起端上桌的，所以稱連鍋湯。

(繼續閱讀...)

濠叔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

【樟茶鴨子】
甚麼是樟茶？

(繼續閱讀...)

濠叔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

【醃篤鮮】
這菜名初看還不一定會懂是指啥？

(繼續閱讀...)

濠叔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

【驢打滾】
跟小毛驢有關嗎？
　　驢打滾，又稱豆麵糕，是一種以糯米做皮，紅豆做餡的滿族傳統甜食小吃。
清朝時列為宮廷食品，現已成為北京著名小吃。
因為在其表面裹有均勻的一層豆麵，外觀頗似小毛驢在土地上打滾後渾身沾滿黃土而得名。

(繼續閱讀...)

濠叔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

【蟹殼黃】
燒餅裡面有包蟹肉、蟹黃嗎？
　　蟹殼黃是中國華東地區江蘇省、上海市、安徽省一些地方的小吃品種，是一種小而圓的燒餅。
名稱常常讓人誤會,餅裡頭包著螃蟹的蟹黃，其實並沒有的，只是它烤製成功後外觀色澤呈金黃色或橙黃色，猶如煮熟螃蟹殼而得名。

(繼續閱讀...)

濠叔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

【過橋米線】
米線為何要過橋？
　　過橋米線源於滇南的蒙自，已經有100多年的歷史。
當年一書生為求功名寒窯苦讀，賢惠的妻子為了讓丈夫能在寒冬吃上又有營養又能祛寒的食物，想到了容易製作的米線。
用一大砂鍋單獨盛裝雞湯或豬骨頭湯，米線及其它配料另裝在其它容器中。
吃的時候，將二者混合，就成為一碗熱氣騰騰營養豐富的米線。
這樣的分裝有兩個好處：
1. 湯料表面形成的油膜阻斷了熱氣，起到了保溫的效果；
2. 湯料和主食分裝可以避免長時間不吃，主食被泡爛的情況。
這位賢妻的發明不僅讓她的相公無後顧之憂，發奮苦讀，最終金榜題名，更為後人留下一道傳統美食。

(繼續閱讀...)

濠叔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

【佛跳牆】
真是香氣令佛都受不了要翻牆來嘗嗎？
　　其實此菜最初為一福州銀局官員在家中設宴，宴請福建按察使 周蓮時家廚所製作；
主料為雞、鴨、肉，原料約為10多種，用紹興酒壇精心煨制而成。
周蓮品嘗後讚不絕口，問及菜名，該官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。

(繼續閱讀...)

濠叔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

【東坡肉】
　　聽名字大概就跟蘇東坡有關。
　　確實，此菜相傳出自宋代大文豪蘇東坡的故事。
蘇東坡不僅是著名的文學家，還是一位精於烹飪的美食家。
相傳元豐二年十二月（1080年），蘇東坡被貶於黃州時，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成，豬肉色澤紅潤，湯質稠濃，味道醇厚。
蘇東坡有首《豬肉頌》：
「洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙燄不起。
　待他自熟莫催他，火候足時他自美。
　黃州好豬肉，價賤如泥土。
　貴者不肯食，貧者不解煮。
　早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」。
此菜在黃州發起，後傳至南宋首府杭州，發揚光大，遂成杭州名菜。
由於是蘇東坡改良而成，被稱為東坡肉。

(繼續閱讀...)

濠叔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

【獅子頭】
　　大家聽多了，也就見怪不怪了！

(繼續閱讀...)

濠叔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

【夫妻肺片】
　　這完全不瞭解指的是啥？

(繼續閱讀...)

濠叔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

【螞蟻上樹】
　　多噁啊！我不要吃螞蟻啦！
　　不要緊張，螞蟻上樹是一道四川名菜，用粉絲和肉末加上辣豆瓣醬炒，
切碎的細小肉末沾在粉絲上，看上去如一行行螞蟻，在樹上慢慢地往上爬,因此而得名。

(繼續閱讀...)

濠叔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

【蒼蠅頭】
　　吃蒼蠅的頭？多噁心啊！
　　這道菜用切丁韭菜花、絞肉、黑豆鼓、辣椒爆炒，口味香辣，是道下飯的好菜。
因為辣，所以坊間都認為是川菜料理，但其實這是一道正宗的台菜！
這道菜之所以叫做「蒼蠅頭」，是因為用了豆豉。
炒過的豆豉黑黑亮亮，一顆一顆就像蒼蠅的頭一樣，因此得名。
用蒼蠅頭當菜名有些大膽！這一看就是現代人取的搞怪創意名字，但也會讓人印象深刻！

(繼續閱讀...)

濠叔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()