濠叔隨筆

【連鍋湯】
連鍋湯真像某些人說的原來是洗鍋水嗎？

連鍋湯名字的由來有多種不同的說法：
其一：
連鍋湯最初應該起源於涮鍋水。
在艱辛時日，炒了回鍋肉等肉食後，捨不得浪費鍋底殘留的油葷，就加一些清水到鍋裡，放上蔬菜（多用蘿蔔片），加點鹽，煮熟。
吃完還可以不換鍋底，再加進一點鍋料繼續煮食，所以稱連鍋湯。
其二：
當年在端上這種湯時，為了維持湯品溫度及菜餚的風味性，是連鍋子一起端上桌的，所以稱連鍋湯。

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【樟茶鴨子】
甚麼是樟茶？

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【醃篤鮮】
這菜名初看還不一定會懂是指啥？

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【驢打滾】
跟小毛驢有關嗎？
　　驢打滾，又稱豆麵糕，是一種以糯米做皮，紅豆做餡的滿族傳統甜食小吃。
清朝時列為宮廷食品，現已成為北京著名小吃。
因為在其表面裹有均勻的一層豆麵，外觀頗似小毛驢在土地上打滾後渾身沾滿黃土而得名。

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【蟹殼黃】
燒餅裡面有包蟹肉、蟹黃嗎？
　　蟹殼黃是中國華東地區江蘇省、上海市、安徽省一些地方的小吃品種，是一種小而圓的燒餅。
名稱常常讓人誤會,餅裡頭包著螃蟹的蟹黃，其實並沒有的，只是它烤製成功後外觀色澤呈金黃色或橙黃色，猶如煮熟螃蟹殼而得名。

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【過橋米線】
米線為何要過橋？
　　過橋米線源於滇南的蒙自，已經有100多年的歷史。
當年一書生為求功名寒窯苦讀，賢惠的妻子為了讓丈夫能在寒冬吃上又有營養又能祛寒的食物，想到了容易製作的米線。
用一大砂鍋單獨盛裝雞湯或豬骨頭湯，米線及其它配料另裝在其它容器中。
吃的時候，將二者混合，就成為一碗熱氣騰騰營養豐富的米線。
這樣的分裝有兩個好處：
1. 湯料表面形成的油膜阻斷了熱氣，起到了保溫的效果；
2. 湯料和主食分裝可以避免長時間不吃，主食被泡爛的情況。
這位賢妻的發明不僅讓她的相公無後顧之憂，發奮苦讀，最終金榜題名，更為後人留下一道傳統美食。

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【佛跳牆】
真是香氣令佛都受不了要翻牆來嘗嗎？
　　其實此菜最初為一福州銀局官員在家中設宴，宴請福建按察使 周蓮時家廚所製作；
主料為雞、鴨、肉，原料約為10多種，用紹興酒壇精心煨制而成。
周蓮品嘗後讚不絕口，問及菜名，該官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。

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【東坡肉】
　　聽名字大概就跟蘇東坡有關。
　　確實，此菜相傳出自宋代大文豪蘇東坡的故事。
蘇東坡不僅是著名的文學家，還是一位精於烹飪的美食家。
相傳元豐二年十二月（1080年），蘇東坡被貶於黃州時，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成，豬肉色澤紅潤，湯質稠濃，味道醇厚。
蘇東坡有首《豬肉頌》：
「洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙燄不起。
　待他自熟莫催他，火候足時他自美。
　黃州好豬肉，價賤如泥土。
　貴者不肯食，貧者不解煮。
　早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」。
此菜在黃州發起，後傳至南宋首府杭州，發揚光大，遂成杭州名菜。
由於是蘇東坡改良而成，被稱為東坡肉。

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【獅子頭】
　　大家聽多了，也就見怪不怪了！

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【夫妻肺片】
　　這完全不瞭解指的是啥？

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